Avec 75 000 tonnes de carcasse produites chaque année, la cuniculture française se situe au 4^e rang mondial, après la Chine (450 000 t), l’Italie (225 000 t) et l’Espagne (108 000 t). Cette production a augmenté de 30% au niveau mondial, depuis l'an 2000. Depuis l’adhésion des nouveaux pays membres, l’Union Européenne à 25 représente une production d'environ 520000 t. C’est donc la première zone productrice du monde, talonnée par la Chine. Ces 4 pays représentent près de 72 % de la production mondiale estimée à environ 1,2 million de tonnes selon la FAO. Pour la France, les échanges globaux de lapin (import/export) sont légèrement excédentaires (environ 1500 t).

Cependant, la production cunicole française reste encore aujourd’hui difficile à apprécier avec précision. Ainsi en 2000, le RGA (Recensement général agricole) comptabilisait 4880 exploitations cunicoles détenant plus de 20 femelles reproductrices, mais ce chiffre diminue régulièrement, en raison d’une rationalisation importante de la filière qui entraîne une hausse de la taille moyenne des élevages, désormais d’environ 450 femelles (= 1 UTH). Ces élevages "rationnels" sont concentrés pour 75 % dans 5 grandes régions en France (voir carte), dont 65 % dans le grand ouest (Bretagne, Pays de la Loire, Poitou-Charentes). La fabrication d’aliments composés pour le lapin est d’environ 500 000 t. Néanmoins, en 2011, environ 30% de la production nationale de lapin est fournie par des éleveurs indépendants (non adhérents à des groupements de producteurs), répartis sur l'ensemble du territoire, mais pour lesquels il est difficile d'obtenir des données précises.

La consommation française de viande de lapin est estimée à 1,2 kg par habitant et par an. Comme pour les autres viandes, cette consommation tend à se réduire, sachant que la vente de viande de lapin est assurée à 74 % dans les GMS.