Garantir aux consommateurs des aliments sûrs et sains est un enjeu primordial pour la santé publique et la confiance des consommateurs, et un défi permanent à relever par les producteurs, les transformateurs et les services de contrôle sanitaire.

La maîtrise des risques chimiques, biologiques et microbiologiques doit s’exercer tout au long de la chaîne alimentaire, de la matière première à la consommation des produits transformés. Ce 4ème CIAG Alimentation présentera quelques connaissances récentes, donnant matière à débattre avec pour objectif de permettre l’anticipation des risques dans les filières alimentaires.

Dans le domaine microbiologique, les innovations méthodologiques portent sur la connaissance de la plasticité des génomes permettant de comprendre l’apparition du caractère pathogène, le développement de l’antibiorésistance et d’entrevoir à l’échelle des écosystèmes microbiens les dynamiques de maintien ou de contamination des flores à risque.

Certaines substances présentes naturellement ou non dans l’environnement peuvent également entrer dans la chaine alimentaire et leurs impacts sur la santé doivent être compris. La complexité des mécanismes de toxicité des polluants -perturbateurs endocriniens-, les multi-expositions et les mélanges de contaminants, tout autant que les préoccupations au regard des résidus de pesticides et des nanoparticules sont autant de défis méthodologiques et conceptuels à relever pour évaluer et gérer ces nouveaux risques.

Enfin, la perception des risques par le consommateur est un déterminant majeur des actions à conduire.

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