Flacons d'huiles alimentaires

Oxydation des huiles

Oxydation des huiles

La spectroscopie RMN permet de détecter l'oxydation d'une huile.

Web_Oxydation

Les phénomènes d’oxydation au sein des aliments détériorent leurs qualités et nécessitent d’être mieux connus et maîtrisés.

La spectroscopie RMN à haut-champ est une approche expérimentale seule capable de fournir – in situ et à intervalles réguliers – un spectre à partir duquel il est possible de quantifier la concentration de plusieurs composés simultanément. Nous avons par exemple montré qu’il est possible de suivre in situ des réactions d’oxydation dans une huile alimentaire en quantifiant simultanément la concentration de plusieurs réactants.

Date de modification : 22 mai 2023 | Date de création : 13 novembre 2015 | Rédaction : AgroResonance