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Durant l’étape 3, le potentiel qualitatif de deux espèces végétales (banane plantain et l’igname) issues des PAF est évalué et optimisé. En se rapportant aux autres études réalisées précédemment, une liste de critères de qualité est établie et hiérarchisée notamment grâce aux résultats des analyses physicochimiques et biochimiques.

Afin de  pouvoir optimiser et préserver la qualité des deux espèces végétales, les impacts des paramètres pré- et post- récolte sont étudiés. Dans cette optique, l’effet zone de production ainsi que les conditions de conservation sont abordés pour la banane plantain et l’igname, le stade de récolte seulement pour la banane plantain et le cycle de production pour l’igname. Cette étude fournira à l’exploitant une meilleure maîtrise de la qualité de ses produits.