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Dernière mise à jour : Mai 2018

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AgriBEA-Bien-Etre-Animal

Réseau Agri Bien-Etre Animal

(AgriBEA)

Qualité bien-être de la ferme à l'abattoir - Isabelle Veissier - 08/10/2010

Canevas de la Contribution au Colloque Clermont-Ferrand - 08/10/2010 de la douleur au bien-être des animaux d’élevage Présentation 4

Qualité bien-être de la ferme à l'abattoir
Isabelle Veissier isabelle.veissier@clermont.inra.fr
Unité de recherches sur les herbivores - Inra Clermont-Fd-Theix - 63122 St Genès Champanelle
Le respect du bien-être animal est une préoccupation sociétale majeure, comme l’attestent les enquêtes d’opinion, la mise en place de réglementations, et le développement de programmes de certification. Toutefois, les différentes démarches – en particulier commerciales – reposent sur des approches spécifiques, ce qui ne favorise pas l’émergence d’une information claire en matière de bien-être animal auprès des citoyens ou consommateurs. Le projet européen Welfare Quality ® (2004-2009) propose une méthode standardisée pour l’évaluation et l’information sur le bien-être des bovins, des porcs et des volailles.
Le bien-être animal se compose de plusieurs dimensions. Welfare Quality® a défini un ensemble de 4 principes (Alimentation adaptée, Logement correct, Bonne santé et Comportement approprié), déclinés en 12 critères de bien-être (absence de faim, absence de soif, confort du couchage, expression du comportement, …). Pour vérifier ces critères, des mesures pertinentes, répétables et réalisables en ferme ont été sélectionnées pour une utilisation en ferme ou à l’abattoir. Ces mesures portent beaucoup sur l’état des animaux, dans une optique de contrôle des résultats plutôt que des moyens mis en oeuvre.
Les nombreuses données ainsi produites doivent être intégrées afin de formuler une évaluation. Cet exercice est par nature lié à des choix de valeurs : doit-on apprécier le bien-être moyen des animaux ou porter une attention particulière aux animaux les moins bien ? Quelle importance relative attribuer aux différents critères et peut-on autoriser des compensations entre critères ? Doit-on évaluer les fermes dans l’absolu (en fonction de niveaux d’aspiration théoriques) ou au contraire tenir compte de ce qui est réalisable sur le terrain ?
Les partenaires du projet WelfareQuality® ont construit un système d’évaluation, qui incorpore les points de vue d’experts (chercheurs en sciences animales et en sciences sociales, utilisateurs finaux du système d’évaluation) et qui répond aux enjeux sociétaux (grâce à des interactions science-société intenses au cours du projet). Des scores sont calculés afin d’exprimer la conformité d’une ferme ou d’un abattoir vis-à-vis de chaque critère de bien-être (de 0- très mauvais à 100- parfait). La priorité est donnée aux animaux en moins bon état mais le niveau moyen du troupeau est également pris en compte. Les scores des critères composant un même principe sont ensuite agrégés en limitant fortement les compensations entre critères. Enfin, l'agrégation des principes pour former une évaluation globale utilise une méthode de comparaison à des profils de référence délimitant quatre catégories de bien-être : Excellent, Bon, Amélioré, Non classé.
Welfare Quality® propose un outil d’évaluation, qui ne se superpose pas à des démarches basées sur des prescriptions (minimum standards, certifications de moyens). L’outil Welfare Quality® pourra servir de point de départ à un diagnostic-conseil auprès des éleveurs, grâce à une identification des problèmes éventuels et l’évaluation de leur sévérité. Il pourra être utilisé dans des programmes de certification incluant le respect du bien-être animal, soit pour garantir un certain niveau de bien-être, soit pour vérifier le bien-fondé de pratiques requises dans ces programmes de certification.